Lactobacillus fermentum - одна из важнейших составляющих нормофлоры человека

В переводе с латинского языка "fermentum" означает "брожение". Lactobacillus fermentum являются грамположительными, факультативно анаэробными, палочковидными микроорганизмами, которые  широко используются для приготовления кисломолочных продуктов, квашеных овощей и фруктов, сыров и других продуктов питания, полученных путем ферментации.

Lactobacillus fermentum был впервые описан в 1983 году группой ученых во главе с К. К. Шарпом и М. Р. Смитом.  В организме человека эти бактерии преимущественно колонизи́руются  в кишечнике, ротовой полости, влагалище у женщин, в желудке. Благодаря широкому спектру положительных свойств Lactobacillus fermentum являются важнейшими составляющими нормофлоры человека и способствуют правильному функционированию многих его систем.

Антиоксидантная активность:  Lactobacillus fermentum способен продуцировать антиоксиданты, такие как катехолаза, супероксиддисмутаза (СОД) и каталаза. Эти ферменты помогают нейтрализовать свободные радикалы и предотвращать окислительный стресс.  Данный вид бактерий также способствует увеличению уровня эндогенных антиоксидантов организма, таких как глутатион. Исследования показывают, что Lactobacillus fermentum снижает уровень малоновой кислоты и продуктов пероксидации липидов, что указывает на его способность защищать клетки от окислительного повреждения. Lactobacillus fermentum повышает антиоксидантные способности сыворотки крови и снижает уровни воспалительных маркеров. [1,2,3].

Антибактериальные свойства Lactobacillus fermentum обеспечиваются несколькими параметрами: способностью бактерий продуцировать множество органических кислот (молочную, уксусную, лактатную и др.), которые снижают pH среды, в результате чего создаются неблагоприятные условия для роста патогенных бактерий, таких как Salmonella, Escherichia coli и Staphylococcus aureus и др. Также Lactobacillus fermentum продуцируют ряд бактериоцинов, в том числе и лактоцид-А, которые специфически воздействуют на мембраны патогенных и условно-патогенных бактерий, вызывая их лизис. К антибактериальным свойствам данного вида бактерий относится также их высокая конкурентоспособность за питательные вещества и места для закрепления с патогенными микроорганизмами, что существенно ограничивает темпы роста и колонизирования последних. 

Способность снижать уровень холестерина Lactobacillus fermentum обусловлена следующими свойствами:  бактерии этого вида способствуют расщеплению желчных кислот в кишечнике, это приводит к уменьшению обратного всасывания холестерина в печень, что способствует его снижению в крови [4]. Lactobacillus fermentum продуцирует короткие цепи жирных кислот (SCFA), которые могут ингибировать абсорбцию холестерина в тонком кишечнике [5].

Устойчивость к антибиотикам:  Lactobacillus fermentum обладает устойчивостью ко многим антибиотикам, в том числе и широкого спектра действия, что делает его незаменимым для поддержания нормального здорового микробиома во время и после антибиотикотерапии. [6]. 

Иммуномодулирующие свойства: Lactobacillus fermentum стимулирует активность макрофагов и естественных киллеров, что способствует более эффективной защите от патогенов. Также бактерии вида Lactobacillus fermentum снижают уровень провоспалительных цитокинов и стимулируют продукцию секреторного IgA, который играет ключевую роль в защите слизистых оболочек. Данный вид бактерий способствует укреплению эпителия кишечника, что помогает предотвратить проникновение патогенов и токсинов в кровь, минимизируя иммунные реакции [7,8,9]

Благодаря своим антибактериальным свойствам Lactobacillus fermentum активно используется в урологии для профилактики инфекций мочевыводящих путей, а также в гинекологии с целью восстановления и поддержания нормального микробиома влагалища.

Приготовление кисломолочного продукта в домашних условиях

1.Налить в емкость необходимое количество кипяченого или пастеризованного молока температурой 37 - 45ºC.
2.Внести соответствующее количество закваски (с расчетом 1 стик закваски на 50 литров молока). Перемешать смесь до полного растворения закваски.
3.Молочную смесь оставить в йогуртнице или мультиварке при температуре 37-45ºC градусов Цельсия на 6-8 часов.
4.После сквашивания продукт охладить в холодильнике не менее 2 часов.
Продукт готов к употреблению.
Готовый продукт хранить в холодильнике при температуре +2...+8ºС не более трех суток.

ВНИМАНИЕ! Данная пробиотическая культура не образует плотный сгусток! Для получения плотного сгустка рекомендуем одновременное использование данной культуры совместно с другой сгусткообразующей закваской:

Закваски традиционные

Закваки пробиотические

Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов продукта

Форма выпуска: стики массой нетто 3 г. (данный объем рассчитан на 50 литров животного или растительного молока).

Срок годности и условия хранения: стик в заводской упаковке хранится 24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
После вскрытия стик необходимо герметично закрыть, используя любой зажим (скрепку, биндер, прищепку и пр.). Вскрытый стик хранится 3 месяца при температуре не выше минус 12ºС.

Список источников:

1. Kazi, T. et al. "Evaluation of antioxidant potential and antimicrobial activity of Lactobacillus fermentum isolated from human breast milk." Antioxidants, 2020.

2.   - Hernot, S. C. et al. "Bacteriostatic and antioxidant properties of Lactobacillus fermentum against Escherichia coli O157:H7." Journal of Dairy Science, 2008.

3.https://unclinic.ru/probiotiki-ili-molochnokislye-bakterii-kakie-ih-vidy-i-shtammy-sushhestvujut-i-chem-otlichajutsja/

4. Gao, Z., et al. "Butyrate improves insulin sensitivity and increases energy expenditure in mice." *Diabetes* (2009).