Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока. 

Единицей измерения кислотности молока приняты градусы Тернера – °Т.  Кислотность свежевыдоенного молока здоровой коровы от 16 до 19 °Т, но может достигать от 22 до 27 °Т, что зависит от состава молока, кормов и других факторов.  Кислая реакция молока обусловлена   наличием   казеина, солей   фосфорной и лимонной кислот и растворенной в молоке углекислотой.  Из общей   титруемой кислотности молока на долю казеина выпадает от 6 до 8 °Т, кислых солей – от 10 до 11 °Т и углекислоты – от 1 до 2 °Т.  При хранении молока, его кислотность повышается за счет накопления молочной кислоты, образующейся из лактозы в результате молочнокислого брожения. Молоко, закупаемое для переработки, не должно иметь кислотность выше 20 °Т (ГОСТ 13264-88). Молоко первого сорта характеризуется от 16 до 18 °Т; несортовое - 21 °Т. 

Индикаторные полоски «Кислотность молока», выпускаемые в соответствии с ТУ 2642-008-66948373-2010, предназначены для полуколичественного определения кислотности молока и молочных продуктов. Данный тест полностью готов к работе и не требует использования дополнительных реактивов и оборудования. Простая процедура тестирования обеспечивает получение надежного результата за 15 секунд. Таблица, приведенная в инструкции по применению к полоскам, позволяет с легкостью установить соответствие между показателем рН и кислотностью молока, выраженной в   градусах Тернера.

Способ применения: погрузить индикаторную полоску в исследуемый раствор на 1-2 секунды, после чего извлечь ее и через 15 секунд сравнить окрашивание индикаторной полоски с цветовой шкалой. Шкала представлена значениями: 5,3 · 5,7 · 6,0 · 6,3 · 6,6 · 7,0 ед. рН.

Смена окраски: оранжевый → серо-фиолетовый.

Срок хранения: 18 месяцев с даты производства.

ИНСТРУКЦИЯ по применению индикаторных полосок для определения кислотности молока и молочных продуктов.

Назначение: индикаторные полоски предназначены для определения кислотности (рН) сырого, пастеризованного и стерилизованного молока, а так же молочных продуктов в диапазоне рН 5,3-7,0.  В комплект поставки входят: банка (пенал) с индикаторными полосками, инструкция по применению, элемент сравнения (может быть нанесен на пенал), упаковочный пакет.

Применение: Тщательно перемешайте молоко в емкости. В   стакан отберите пробу молока объемом 50-100 мл. Температура молока должна составлять 18-25°C. Из пенала вытащите одну   индикаторную полоску и погрузите ее на 1-2 секунды в стакан с молоком. Извлеките полоску из стакана и удалите с нее избыток молока, ударив ребром полоски о край стакана. Положите индикаторную полоску на белую фильтровальную бумагу или бумажную салфетку индикаторной зоной вверх. Через 15 секунд сопоставьте цвет индикаторной зоны с цветовой шкалой элемента сравнения, определив рН.

Примечания: Пары химических веществ могут исказить результаты определения;

Извлекайте из пенала только необходимое для определения количество индикаторных полосок, пенал не держите открытым;

Не удаляйте избыток молока с полосок фильтровальной бумагой;

Используйте прилагаемый элемент сравнения только для данной упаковки индикаторных полосок; Не подвергайте цветовую шкалу воздействию прямого солнечного света и анализируемых растворов;

Сопоставление   цвета   индикаторных   полосок   с   цветовой   шкалой элемента   сравнения   следует   проводить   в   условиях   нормальной освещенности рабочего места при естественном (рассеянном солнечном свете) или искусственном освещении.

Таблица перевода значений полосок в единицах pH в градусы тернера приведена во вложенной инструкции. Значения усреднены для различных сырьевых зон.

Требования безопасности

Индикаторные полоски не выделяют в окружающую среду токсичных веществ, и не оказывают вредного влияния на организм человека при непосредственном контакте.